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89年在逃设计师给马云做了5场晚宴,雅到极致!

发布时间:2018-03-29 文章来源: 本站 浏览量:


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85后设计师侃侃,

4年前从设计院辞职,

跑到杭州西湖边的山上,

把破旧的老厂房改成工作室,

开始做起了私房菜。

不仅菜品独特,

还搭配了好看的园林、花鸟、美器……

他越做越出名,

朋友们口口相传,

竟然吸引了马云的注意。

2017年,侃侃为马云做了一场私人晚宴,

盆景是从广州包车运来的,

家具是明代的罗汉榻,

此后,他又为“马爸爸”连做了4场私宴,

一次比一次惊艳!


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自述   侃侃  


我是侃侃,

2014年,我从景观规划设计院辞职,

那时候只工作了一年半,

觉得设计院里的状态不是自己想要的,

就跟几个小伙伴一起,

在西湖边上开了一个工作室。



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这里是西湖灵峰的山脚下,

原来是一个做油纸伞的老厂房,

房子挑高6米,

屋外有两个露台,被青山环抱,

9个独立的房间,

有厨房,有酒吧,有茶室。

24米长的中轴线,

一共五进的空间,做了五扇对门,

一进一出都很有仪式感。


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2016年下半年,

我们开始做“夜宴”。

夜宴,其实就是晚上给人做饭吃,

但它跟饭局不一样,

不仅要做出好吃的东西,

还要有好看的园林、花鸟、美器,

甚至还有VR艺术。




南唐《韩熙载夜宴图》(部分)

夜宴,有点像古人画的长卷,

好看的内容一点点展现出来,

最后全部铺开,可以看到一个全貌。


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我做夜宴,起源其实很偶然,

因为工作室在一个山坳里,

下山吃饭不方便,也不干净,

索性就把这里的一间房改造成了厨房,

再把另外两个房间打通成一个完整的空间,

变成我们吃饭的地方。



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一开始我们只是请阿姨上来做饭,

后来找到一些杭州的大厨。

我这个人比较“作”,

吃一顿饭,用什么样的餐盘、怎么摆盘,

放什么音乐、点什么香薰,

我都有要求。

就这么做了一年半,

在朋友圈里渐渐做出了名气,

来吃的人越来越多,

宋冬野、张纪中都来过。

后来,有朋友把我做的夜宴推荐给了马云。



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从去年到现在,我一共给马云做过5场夜宴。

第二次给“马爸爸”做晚宴,

是在他杭州的一个私人空间里,

他宴请来自全球的女性创业者们,一共有25位。

我们提前7天开始做准备,

从广东包车运来了松柏盆景和石狮子,

还在桌子上放了舍利干日本黑松,

又摆了明代的罗汉榻。



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这张长桌是为这场宴专门订做的,

长12米,宽度1米8,

凳子是晚清民国的老椅子,

每一对都是独一无二的,

桌子中间贯穿始终的苔藓,

代表了山川丘壑的意象。

苔藓里面还穿插了玛瑙、田黄,

这些都是我们从全国各地收来的物件。



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还有一次是马云在上海宴请贵宾们,

记得马云吃完后把奥氏 送下来,

又重新坐电梯上去看我们的布置,

可能是觉得我们的设计比较特别吧。


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想来我们自己的工作室吃一次夜宴,

一般需要提前一周预定,

我需要时间去采购食材、预备柴火,

上山采野花野草,挑选器皿,

如果现场来,是没有办法吃到的。




春分食单,冬至食单

15道菜,两道茶,一道酒,

不同的季节,

我会创造出适宜时令的菜单。


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蕊珠(野菜春笋石榴包)

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富春江鳗(钱塘江野生鳗鱼)

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紫背天葵(拌以百合,药膳)

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恕春不语(清明前田螺)

等到夜宴进行到三分之二的状态的时候,

它就可以变成一个舞台,

大家酒过三巡,

就会看到轴线的那一头,

有一个人在唱昆曲,

未见其人先闻其声,

这就是夜宴的意境。


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很多宴席上的石头,都是我自己的收藏,

我从大学毕业到现在,收的石头有1000多件,

有时候为了找一块石头,

甚至于跑到戈壁滩、大山里去,

工作室就放了几百件了,

还租了一个专门的仓库放石头。


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工作室作品:上海思南公馆、杭州桃花源

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现在很多流水线的产品都做得一模一样,

自然的东西越来越少。

我经常花几周的时间,

去寻找一棵树,一块石头,

确保每件物品都是美的。

我觉得,准备一场宴就是在追求一种极致,

在这样美的环境中,人会更加真实,

更容易发现真、善、美的东西。



马云私家会所:神秘的江南会

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江南会位于西湖边,占地十亩。由艾未未将7幢旧式祠堂和民居改建的园林式会所,金庸撰书了馆名。

艾未未:奥运主场馆鸟巢的中方顾问、“中国艺术文件仓库”艺术总监,著名诗人艾青之子。


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江南会由马云、冯根生、沈国军、宋卫平、鲁伟鼎、陈天桥、郭广昌、丁磊八位浙商共同发起创办。


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江南会会员终身制,入会费为20万元人民币,据说还待涨。据称,入会会员均有一张只能使用一次的“江南令”,若遇非常难事,只要发出此令,八位发起人无论身处何地,均亲自赶来出手相助!
以前“没有会员卡,是门也不让进的”,今年初开始对外开放——就餐、住宿,不过要预约。


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五道:是为书道、茶道、琴道、花道、香道,乃江南会崇尚并奉行之道。江南会认为,五道代表了中国历代盛世辉煌,是中国人文精神的品质代表。


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会所每栋楼格局大体为楼下开会吃饭,楼上是主卧和保姆房。拐进主卧,床头灯是阿玛尼的,液晶电视是以设计著称的丹麦奢侈品牌B&O,开放式浴间里放着精油;楼下有间独立的接待厅,摆着一套价值500多万的紫檀家具,墙上挂着的是金庸的手迹和何水法的作品,角落里立着一台做工极其精细繁杂的木橱,据说是请苏工的老木匠,按照慈禧太后皇宫里的橱柜一模一样手工“复制”出来的。还有客厅一角看起来普普通通的云石桌,竟然是件珍贵的古董;连迂回小路边的一棵结着朵朵花苞的梅花,也居然是宋代的老桩。


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江南宴:从江南民间收集了60道私房菜肴。

从下午开始,选择一栋心仪的‘别墅’,点泡茶、听古琴......;

正餐是精致的茶餐,每道菜都有一个与茶有关的故事......;

饭后在月光下、西湖边感受江南庭院的静谧夜晚......;

这里也有个不错的酒吧!


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江南会所 江南会由马云带头发起创办。


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江南会所7间宅座落在西湖边上的三台路上,仿古建筑占地10亩,室内设计面积约为2500㎡,这是艾未未不久前完成的会所设计。


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江南会所是以著名实业家马云等8位著名企业家牵头投资的商业会所,在业界颇有影响。在当下名人装修纷纷请名设计师已成为惯例。仿古建筑做室内设计,是走“修旧如旧”传统设计观念,还是坚持“修旧创新”,甲乙双方都有很充分的论证和理由。江南会所在艾未未眼里纯粹是企业家商业领袖们放松情绪、休闲度假的地方。推敲商业巨子的内心世界和探索“仿古新做”的平衡点就成了艾未未最初的指导思想。


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客观的讲,在仿古建筑上做设计,最棘手的是原木框架结构年久老化,哪些东西要拆?哪些要保留?哪些要加固?哪些要翻新?哪些地方适合做卫生间?哪些地方适合商务和办公等空间而最终要满足甲方的功能需求?其实这都不难,难就难在“仿古新做”,“古”在哪里?“新”在何处?新和旧的平衡点在哪儿?如何处理室内和室外景色的关系?艾未未都在本案中毫无掩饰地表达了自己鲜明的观点。



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我们注意到仿古建筑的正反立面,艾未未显然是运用了现代菱形的平面设计(即网状)作为仿古建筑的立面,从建筑外观上看仅保留了黑瓦和墙体的白色。只看照片很难引起共鸣,若亲临现场你就会发现现代元素的菱形网状图案取代了传统的花窗。当阳光穿过菱形网状的瞬间,无数条等量壮观的光线密集地映照在地面,随后随着时间的变化,光线又漂移在墙上,那种光和影的神奇给人一种生机勃勃、万物复苏的律动感。尤其是从里往外透视时,阳光下的人世间居然被艾未未设置的现代版的花窗“过滤”了。是过滤了阳光的强度?还是“粉饰”了阳光温暖?还是内心世界通往外界做“掩饰”的一 道“屏障”?透过菱形网状“窥视”阳光下的东西,或许只有在现场才能获得身临其境的感受。这种智者见智、仁者见仁的观点一直反映艾未未的设计中。为加强“老宅”的密封、隔音和隔热,艾未未在菱形网状背后设置固定的中空玻璃落地窗,落地窗与菱形网状之间除门外一律封死。艾未未考虑的是西湖的美景和周围的天然景色不一定非要打开门窗才能欣赏,或许从过滤另一扇门窗的角度去看更有味道;而甲方则考虑更多的是你要方便我们日后的日常保养和维修,笔者曾去现场观摩时,发现工人们正在修改和完善艾未未的得意之笔……


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江南会所设计的另一个观点,艾未未为仿古建筑试穿了一身新衣——不仅为屋面做了隔热层,还为所有的老柱子都裹上了一层厚厚的黑色漆膜。在室内的界面考虑上,艾未未似乎特别不能容忍“老宅”原有“肌肤”的老化和陈旧。艾未未在“仿古新做”上,索性将“新做”做的彻底些。所有的6个界面,重则,浓妆淡抹。天,吊了顶;地,铺地板,包括庭院的天井和路面都铺设较新的地材。轻则,墙面除木结构框架保留外都抹成了白色。加上新添置崭新的仿中式家具、窗帘和灯光的配饰,人们似乎再也无法从岁月的沧桑体验、辨认它本来的历史风貌。由于遗留老家具的短缺和收藏太少,江南会所“新做”无意中大于“仿古”的历史是艺术家心路历程的一个“缩影”,新和旧在度的把握上除不确定的因素外,艾未未考虑更多的是速战速决。这似乎成了艾未未心中永远的遗憾,也成了人们争议最多的地方。按甲方的观点:不论怎么说,至少在仿古建筑中,你艾未未得给我们江南会所留下一点“老宅”的历史原貌,哪怕是一根龟裂的柱子,一堵老墙,仿古保留部分和创新观念在此发生了碰撞。


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然而“仿古新做”的观念最终强势还是覆盖了业主内心的期待。这并非否认艾未未的“仿古新做”。能不能客观的体现江南会所的过去、现在和未来?从设计学术角度上讲,从时间成本上讲,实际上很难控制。有时候艺术家的思维是一气呵成的,就像艾未未常说的那样:“当发现石头从山上往下滚动时,为时已晚”。以艾未未的修养和功底,他想将江南会所打造一个富有时代感的现代时尚中式风格会所,我们从他设计的钢板楼梯及工业柳钉及舰船防滑钢地板踏步的设计思路上也找到了“仿古新做”的逻辑。企业家之所以能成功而成为商业巨子,这和企业家钢铁般的意志的锤炼是否有某种“暗合”,还是处于对仿古空间注入钢木软硬对比的操控考虑?这仅仅是心里“考证”。为减弱钢板对老宅木结构的冲突,艾未未在钢板上用了黑白二种颜色。白色——显然是在仿古建筑时空里保留“老宅”黑瓦白墙的传统本色;黑色——显然是协调楼梯的垂直通道气场仿中式老家具气息的关系。我们还注意到艾未未眼里的酒吧台及酒柜,前者“貌不惊人”,后者屏住气息——骨架结构是中式的,颜色则很时尚的白色,这种用时尚元素去“反串”传统的混搭风格颇有新意……在白色酒吧间、欧式古典的椅子和桌子却被艾未未改改成了中式的红木色彩,这种“形同”而“意”不同的手法用欧式古典形象去反串中式红木家具所产生的变化气息就颇有味道。另外卫生间的几何型门窗造型不仅在视觉上强化了空间的构成,还在空间隔断的运动走向上格外有张力,并打破了空间的横平竖直秩序而一跃成为无象无形的小试身手。透过无象无形的几何型小方格隔断,卫生间横平竖直的构成暖色空间像罩上了一层结实粗狂的渔网,倘若要从里面“逃生”的话,足够让你待在卫生间思索半天。像这类象征性,寓意性、趣味性和联想性的设计语言在江南会还很多细节。

“一个作品的完整性和清洁在于原始动机和完成手段具有一致性、在于控制、不做什么比做什么更加重要,什么都不做的时候,这个作品会极大化”。这是笔者艾未未博客看到的一句话。江南会所的中式空间之所以还能给人们留下颇有创意的空间构成,其实最核心的思想是控制自己的表现欲。江南会所的设计特征我以为是中式、现代、时尚和简约的混合体,如果说江南会中式空间是“骨架”,那么现代、时尚和简约的元素则是“血肉”。“骨架”和“血肉”的配置趋向不仅要协调,显然还要有时代的气息。江南会所中式的特征依我看:所谓对中式空间构成是“有限”的,而对中式这种跨风格的介入和有关混合元素的输入空间显然是“无限的”。对中式不能脱离时代元素是未来中式空间设计发展的趋势,这一直是笔者的观点。


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当然,美中不足的是艾未未没能在仿古建筑有选择的保留一点历史原貌或几件同时代的老家具或古董书画恐怕会影响“仿古新做”的精髓和内涵。但这并非艾未未的“过失”,因有些意外不确定因素不是艺术家意志所决定的。我们还注意到越是深入越是发现艾未未在本案中的创意和亮点总和争议混淆在一起。考虑到江南会所的投入经营性质,几乎每个“老宅”都有送餐的服务需求,晴天也罢、雨天也好,从厨房送餐到其它“老宅”显然很尴尬。如在7间“老宅子”之间架起一条通廊,做到送餐和客流二个分流的通道那就众望所归、两全其美了。艾未未抱怨的说:“当初在高低错落的7间老宅做了通廊的规划,但牵扯到违章搭建的报批规定却不了了之”。体制的滞后和创新的矛盾一直是业界挥之不去的“痛”……

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